Babka kokosowa na maślance

Plan był prosty – wstaję rano i piekę muffiny truskawkowe. Jednak okazało się, że w szafce zamiast papilotek jest papier do pieczenia, w lodówce nadmiar maślanki, a w kredensie uchowały się wiórki kokosowe, które należało niezwłocznie użyć. Dlatego też odstawiłam swoje plany na bok i upiekłam babkę maślankowo-kokosową. Brzmi dość niepozornie, ale ciasto zawładnęło kilka podniebień. Jak na ciasto z taką ilością tłuszczu jest naprawdę delikatne, a przy tym wilgotne z chrupiącą skórką. Moja babka nie ma lukru ani cukru pudru, ponieważ samo w sobie jest przepyszne i nie potrzebuje udziwnień.

P.S. Jakby tego było mało  - karta, na której były najlepsze zdjęcia, uległa zniszczeniu. Dlatego przepraszam za jedno „surowe” zdjęcie babki, jednak złośliwość rzeczy martwych dopadła także i mnie.

Składniki:

• 2 szklanki mąki
• 1 szklanka maślanki
• 120ml oleju rzepakowego
• 4 jajka
• 1 szklanka cukru
• ½ szklanki wiórków kokosowych
• 1 łyżeczka sody

Przygotowanie:

• Cukier i jajka zmiksuj na gładką masę.
• Dodaj pozostałe mokre składniki (maślanka oraz olej).
• Do ciasta dodaj mąkę oraz łyżeczkę sody i połącz mikserem.
• Wiórki kokosowe wmieszaj w ciasto łyżką, aby pozostawić ich fakturę.
• Masę wylej do foremki wyłożonej papierem do pieczenia.
• Piecz w piekarniku nagrzanym do 180C przez ok. 50 minut – co ważne, DO SUCHEGO PATYCZKA.

Smacznego! :))